Hãy đọc bài viết dưới đây của Viễn đông để hiểu rõ quy trình làm đậu phụ cũng như dây chuyền sản xuất đậu hũ gồm những thiết bị then chốt nào để nâng cao năng suất, kiểm soát chất lượng và tiết kiệm chi phí vận hành.

Các công đoạn để làm ra một mẻ đậu phụ đạt chuẩn.

Mỗi bước trong quy trình làm đậu phụ đều có mối liên kết chặt chẽ với nhau, đóng vai trò vô cùng quan trọng trong việc ảnh hưởng đến độ mịn, độ béo, và độ chắc của miếng đậu thành phẩm. Dù là làm thủ công hay bằng máy móc thì quy trình làm đậu vẫn phải tuân thủ theo đúng các bước sau:

Bước 1: Đậu nành sau được lựa chọn kĩ lưỡng, loại bỏ hạt lép, hạt hỏng, sẽ được mang đi ngâm trong vòng 6-10 tiếng để hạt đậu được nở đều, mềm béo, giảm đi mùi hăng tự nhiên.

Bước 2: Sau khi ngâm đủ lâu, đậu sẽ được cho vào xay nhuyễn cùng với nước theo tỉ lệ khoảng 1 đậu : 3 nước để trở thành hỗn hợp sữa đậu. Chú ý ở công đoạn này cần xay đậu đủ mịn để lượng protein được hòa tan trong sữa giúp đậu béo và không bị bở. Và ngược lại cũng không được xay quá thô sẽ làm bã lẫn vào sữa. Hỗn hợp sau khi xay xong sẽ được đêm đi lọc tách bã, giữ lại phần sữa đậu mịn

Bước 3: Sữa đậu sau khi lọc sẽ cần được đem đi đun chín hoàn toàn với lửa nhỏ và được khuấy đều liên tục. Sau đó người làm đậu sẽ tiến hành làm đông sữa đậu bằng cách cho các chất đông phù hợp như nước chanh, giấm chua, hoặc thạch cao thực phẩm. Từ từ khuấy nhẹ cho đến khi đậu kết tủa thành mảng óc đậu và nước trong lại, tắt bếp và đợi trong vòng 15 phút.

Bước 4: Cuối cùng phần đậu non sẽ được đưa vào khuôn, đậy vải mỏng lên và ép định hình. Lực ép sẽ khiến đậu được tách nước và tạo hình vuông vắn nhưng vẫn giữa được độ mềm mịn bên trong. sau khi ép đậu sẽ được làm nguội và đưa ra thị trường. 

3 loại máy thay thế quy trình làm đậu phụ thủ công

Đậu phụ là món ăn vô cùng quen thuộc ở bữa cơm hằng ngày của gia đình Việt, chính vì nhu cầu lớn và sự ổn định đó các hộ sản xuất đậu hũ phải chuyển dần từ phương pháp thủ công sang dây chuyền sản xuất chuyên nghiệp để đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng 

Máy xay đậu phụ  

Ưu điểm nổi bật

Các dòng máy xay đậu do Viễn Đông cung cấp đều sử dụng nguồn điện dân dụng 220V/50Hz phù hợp với đa số các hộ kinh doanh từ nhỏ đến vừa tại Việt Nam mà không cần đến hệ thống chuyển đổi nguồn điện. Ở mỗi máy xay đều có tốc độ quay là 2800 vòng/phút giúp quá trình nghiền đậu diễn ra mạnh mẽ và nhanh chóng, thu về nguồn sữa đậu nhiều, mịn, hạn chế hạo hụt nguyên liệu trong quá trình sản xuất.

Về chất liệu thì các máy đều được thiết kế bằng inox hoặc gang, đảm bảo độ bền cao, hạn chế oxi hóa han gỉ qua quá trình sử dụng. Trọng lượng tương đối lớn từ 24 - 46kg, giúp máy luôn chắc chắn có độ đầm, hạn chế rung lắc trong quá trình vận hành. Ngoài ra các dòng máy xay đậu của Viễn Đông đều được bảo hành 12 tháng, nên quý khách có thể yên tâm trong quá trình sử dụng.

So sánh 4 dòng máy xay đậu được ưu chuộng nhất 

Máy nấu đậu 

Ưu điểm chung

So với việc nấu bằng bếp truyền thống thì đầu tư máy nấu đậu là một giải pháp tuyệt vời. Máy nấu sữa đậu nành có khả năng nấu cách thủy nên toàn bộ phần nồi sẽ được nóng đều, tránh tình trạng vón cục hay cháy nồi. Nhờ đó sữa đậu sẽ đạt được độ chín lý tưởng, giữ được độ béo tự nhiên và màu sắc đẹp mắt.

Bên cạnh đó thành nồi có 2-3 lớp, bao gồm lớp cách thủy ở giữa và lớp inox bao quanh. Đối với nồi 3 lớp còn có thêm lớp foam cách nhiệt giúp đảm bảo an toàn cho người dùng khi nấu sữa đậu 

So sánh 4 dòng máy nấu đậu được ưu chuộng nhất 

Máy ép đậu 

Ưu điểm chung

Máy ép khuôn đậu phụ là thiết bị quan trọng đảm nhiệm bước cuối cùng trong công đoạn làm đậu, chính là định hình và hoàn thiện sản phẩm. Toàn bộ thân máy đều được làm bằng inox cao cấp hạn chế han gỉ, sáng bóng, đảm bảo vệ sinh.  Chân máy thiết kế cao vừa tầm người đứng để sử dụng thuận tiện nhất. Phía dưới có khung inox tiện lợi để có thể sử dụng đựng đồ.

Máy có 1 khuôn ép kích thước 450 x 450 x 110mm, mỗi mẻ có thể chứa 4 – 5kg đậu hũ để ép., năng suất khoảng 15kg/ h, phù hợp sử dụng cho các cơ sở sản xuất đậu hũ, đậu phụ có quy mô vừa và nhỏ với lượng nhân công ít.

So sánh 2 dòng máy ép đậu được ưu chuộng nhất 

Có thể thấy quy trình để làm đậu phụ không quá phức tạp nhưng lại đòi hỏi sự chính xác và tỉ mỉ ở từng công đoạn. Việc đầu tư dây chuyền sản xuất đậu phụ gồm máy xay đậu, máy nấu đậu, máy ép khuôn đậu không chỉ giúp nâng cao năng suất mà còn  đảm bảo chất lượng ổn định, an toàn và chuyên nghiệp hơn.

Trên đây là thông tin về dây chuyền sản xuất đậu hũ sạch, hy vọng các bạn đã hiểu hơn về dây chuyền của Viễn Đông. Nếu bạn còn bất kỳ thắc mắc nào liên quan hoặc có nhu cầu đặt hàng, hãy liên hệ ngay Viễn Đông nhé!